miércoles, 18 de octubre de 2017

Seitán Wellington




Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.
mostaza de dijón.
margarina vegetal.

Para el seitán:

4 cucharadas de gluten de trigo.
2 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de sal.
1 vaso de caldo vegetal.

Para el relleno:

3 tiras de bacon vegano.
150 gr. de champiñones.
150 gr. de chalotas.
 diente de ajo.
50 gr. de NO foie.

Para la salsa:

100 gr. de puntas de espárragos blanco.
1 chorro de aceite de oliva.
1 chorro de leche de soja.
sal.


Preparación:

Primero preparamos el seitán, mezclando todos los ingredientes secos y luego añadiendo el caldo vegetal y amasando hasta conseguir una bola homogénea. La estiramos un poco, la envolvemos en papel film y coceremos durante 45 minutos en agua hirviendo. Luego sacaremos, retiraremos el film y dejamos enfriar.

Ahora haremos el relleno. En una sartén con un poco de aceite, pocharemos  el ajo y la cebolla, picados muy fino. Cuando empiece a clarear la cebolla, añadimos los champiñones, también muy picados, una pizca de sal y dejaremos hasta que se hagan los champiñones. Retiramos del fuego, añadimos el NO foie y mezclaremos hasta que quede una pasta.

Estiramos la masa de hojaldre, sobre esta, colocaremos las tiras de bacon vegano en el centro de la lámina, sobre el colocaremos una capa de relleno. Pincelamos el seitán con mostaza de dijón, colocamos encima y envolvemos la lámina, de modo que la unión de los lado quede debajo, doblamos los laterales y cerramos doblando por debajo. Pincelamos con margarina vegetal derretida y horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.

Mientras preparamos la salsa, poniendo en un vaso de batidora las puntas de espárragos, un chorro de aceite de oliva, un chorro de leche vegetal y una pizca de sal, batimos todo junto y listo, tiene que quedar una salsa suave, no muy espesa.

Lo he acompañado de guisantes salteados con margarina vegetal y un puré de patata y NO queso.

domingo, 16 de julio de 2017

No bacalao en salsa de cava











Ingredientes:
80 gr. de yuba seca.1 puñado de alga wakame.2 láminas de alga nori.3 cucharadas de almidón de maíz (maizena).1 patata mediana o 2 pequeñas.1/2 cucharada de jengibre en polvo.1/2 cucharada de sal.1/2 cucharada de eneldo.
1 manojo de trigueros.1 manojo de ajetes.

Para la salsa:


1/2 cebolla.
250 ml. de cava.100 ml. de nata de soja para cocinar.1/2 cucharada de sal.1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación:

En una olla ponemos a hervir un litro de agua con el alga wakame y un chorrito de vinagre de manzana. Cuando rompa a hervir introducimos la yuba, bajamos el fuego y dejamos hidratar durante 15 minutos.


Mientras en un cazo ponemos la patata pelada y troceada a cocer durante 10 minutos.


Cuando esté hidratada la yuba, la escurriremos y separaremos los trozos de wakame. En una picadora, picaremos la yuba con tres o cuatro trozos de wakame. Le daremos pulsaciones cortas para que no se triture del todo.


Pelamos y chafamos con un tenedor la patata cocida, hasta que quede puré, añadimos la yuba, el jengibre, la sal, el eneldo y la maizena. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.


Ahora en un vaso mezclaremos una cucharada de maizena con cucharadita y media de agua, esta mezcla la utilizaremos para pegar el alga nori a la mezcla.


Cortamos las láminas de alga nori en 4 rectángulos. Pintaremos el primer rectángulo con la mezcla de maizena y agua y colocaremos encima unas cucharadas de la mezcla de yuba, patata y especias, dejando espacio en los bordes laterales. Volvemos a untar los laterales con la mezcla de maizena y agua y pegaremos en los laterales, simulando la piel del pescado. Lo envolvemos en papel film anudando los extremos, y repetimos con el resto de rectángulos de nori y mezcla de yuba y patata.


Ponemos una olla grande con agua a hervir y cocemos los "lomos de pescado" durante 35 o 40 minutos. Luego retiramos y dejamos enfriar 2 o tres horas.


Para la salsa, pochamos la media cebolla picada muy fina, y cuando empiece a transparentar, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta la mitad.


Troceamos los trigueros y los ajetes y los pochamos en una sartén con un poco de sal.


Finalmente, retiramos el film de los "lomos de pescado", los pasamos por harina y freímos durante dos minutos por cada lado.


Para servir se coloca un poco del revuelto de trigueros y ajetes, añadimos el "pescado" encima y regamos con la salsa.


Yo también he utilizado un poco de No caviar y No gambas (Divina Teresa).

 

jueves, 4 de mayo de 2017

NO foie micuit



Ingredientes:

- 2 tazas de anacardos crudos.
- 1/2 taza de aceite de coco.
- 1/2 taza de manteca vegetal (he usado de la marca Crisco).
- 2 cucharadas del agua de hidratar los anacardos.
- 3 cucharadas de miso blanco.
- 3 cucharadas de cognac.
- 2 cucharadas de levadura nutricional.
- 2 cucharadas de tahini.
- 1/2 cucharada de shiitake en polvo (shiitake deshidratada rallada).
- una pizca de sal.
- una pizca de pimienta negra molida.

Preparación:

Ponemos en remojo los anacardos crudos con agua durante toda una noche. Al día siguiente escurrimos (guardando el líquido), y lavamos en agua fría.

En un recipiente para batidora añadimos los anacardos, las dos cucharadas de agua de hidratarlos, el miso blanco, el cognac, la levadura, el tahini, el shiitake en polvo, la sal y la pimienta.

Derretimos por separado el aceite de coco y la manteca vegetal en un cazo a fuego bajo, o bien en el microondas. Y se lo añadimos al resto de ingredientes.

Procesamos con la batidora todos los ingredientes hasta que quede una masa firme pero homogénea y sin grumos, ni trocitos de anacardo.

Ponemos la mezcla sobre papel film y enrollamos haciendo un rulo grueso, anudando los extremos y asegurándonos que queda bien compacto. Lo metemos a la nevera hasta el día siguiente, para que coja consistencia y se mezclen bien todos los sabores.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Lentejas con alcachofas y shiitake



Ingredientes:

200 gr. de lentejas.

2 dientes de ajo pequeños.
1/2 cebolla.
1/2 calabacín.
2 alcachofas.
1 puñado de shiitake deshidratado.
Caldo de verduras.
Tomate frito.
1 guindilla seca.
sal.
perejil.
1 hoja de laurel.

Preparación:

La noche anterior pondremos las lentejas en remojo.


Ponemos en un bol con agua caliente a hidratar el shiitake durante 30 minutos. (No tiréis el agua, que lo usaremos luego).


Mientras limpiamos las alcachofas (nos quedaremos solo con el corazón), y las partimos en cuartos. Las frotamos con limón para que no se oxiden.


Picamos el ajo, la cebolla, el calabacín y la gundilla. Y cortamos los shiitakes en tiras.


En una sartén saltearemos las alcachofas y el shiitake por separado y reservamos.


Ahora en una olla con un poco de aceite pochamos el ajo, la cebolla y el calabacín, cuando esté añadimos la guindilla, un poco de perejil picado, las hojas de laurel y una cucharadita y media de sal, removemos y añadimos tres o cuatro cucharadas de tomate frito. Mezclamos y echamos las lentejas, el agua de hidratar el shiitake y luego caldo hasta cubrir las lentejas y un par de dedos más. Ponemos a fuego medio, tapamos y dejamos cocer.


Cuando lleve 10 minutos, añadimos el shiitake y las alcachofas, volvemos a tapar y dejamos hasta que las lentejas y las alcachofas estén hechas del todo.

jueves, 16 de febrero de 2017

Ragout de NO ternera con champiñones en salsa de vino tinto




Ingredientes:

1/2 cebolla

1 diente de ajo
1 zanahoria grande
250 gr. de champiñones
12 medallones de legumbre o soja texturizada (se puede usar otro tipo de carne vegetal)
75ml. de tomate frito
250 ml. de vino tinto.
250 ml. de caldo de verdura o agua con extracto de levadura
romero
tomillo
sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo, y laminamos la zanahoria y los champiñones.


En una olla con un poco de aceite doramos el ajo, añadimos y salteamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos una cucharadita de romero y otra de tomillo, y mezclamos. 

Mientras en otra sartén salteamos los champiñones con un poco de ajo y perejil.

Añadimos a la olla de la cebolla y la zanahoria, el tomate frito y los medallones en seco, le damos unas vueltas y añadimos los champiñones, el vino, el caldo y un poco de sal. Bajamos a fuego medio/bajo, tapamos y dejamos hacer durante 15 o 20 minutos. Rectificamos de sal, si hiciera falta y listo.

domingo, 12 de febrero de 2017

No Huevos fritos




Ingredientes:

Saldrán unos 4 huevos.

Para la yema:

1 vaso de aceite de girasol.
1/2  vaso de leche de soja.
1 cucharadita de sal Kala Namak.
1 cucharada de levadura de cerveza.
1 cucharadita de colorante nutricional líquido (1/2 de rojo, 1/2 de amarillo).

Para la clara:

4 cucharadas de No Egg (de la marca Ogram).
8 cucharadas de agua.
50 gr. de tofu firme.
100 ml. de nata de soja para cocinar.
1 cucharadita de sal Kala Namak.

Preparación:

Primero preparamos las mezclas.

Para la yema, hacemos una veganesa con el aceite de girasol, la leche de soja y la sal Kala Namak. Luego añadimos la levadura y el colorante y reservamos.

Para la clara, disolvemos la sal Kala Namak en el agua, añadimos el No Egg y batimos con unas varillas hasta que quede casi a punto de nieve, añadimos el resto de ingredientes, batimos con una batidora y reservamos.

Ponemos una sartén con bastante aceite y cuando esté bien caliente, introducimos un aro de emplatado (para que no se desparrame), dentro colocamos dos cucharadas de la mezcla de las claras y extendemos por todo el aro con ayuda de la cuchara, cuando empiece a cuajar, retiramos el aro y con ayuda de una espumadera vamos salpicando de aceite la parte superior (como con los huevos normales) hasta que cuaje, en un minuto estará listo. Con ayuda de la espumadera retiramos la clara al plato.

Luego en un vaso de cortado añadimos una cucharada de la mezcla de la yema. Calentamos en el microondas unos 5 segundos a potencia media (para que se haga un poco, pero no cuaje del todo, sino será imposible de untar). Vertemos en el centro de la clara, añadimos un pellizco de sal y listo.





domingo, 25 de septiembre de 2016

Burger Thai



Ingredientes:

150 gr. de seta shiitake (75 gr. de shiitake deshidratado).
100 gr. de champiñones.
1 cebolla.
3 cucharadas de gluten de trigo.
2 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de pan rallado.
2 cucharadas de salsa de soja.

Para acompañar en la "hamburguesa":

Lechuga
Col lombarda.
Tomate.
Cebolla pochada.
Brocoli a la plancha.
Zanahoria rallada.
Veganesa al curry.

Preparación:

Rehidratamos el shiitake en agua templada durante 5 horas. Pasado ese tiempo, lo escurrimos bien guardando el líquido de rehidratar.

Picamos bien el shiitake, los champiñones y la cebolla. Lo pochamos todo un poco en una sartén con un poco de aceite y una de las cucharadas de salsa de soja.
Lo pasamos todo a un bol y añadimos el gluten, la harina, el pan rallado y la otra cucharada de salsa de soja, mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco caldo de rehidratar el shiitake, hasta conseguir una masa manejable pero compacta.

Damos forma a las hamburguesas, las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las metemos al horno a 180º durante 10 minutos por cada lado.

Después de este paso, si no las vamos a comer en el momento, se pueden envolver en papel film y refrigerar o congelar.

Sino, se pueden pasar por la plancha, sartén o parrilla, hasta que queden doraditas por fuera.

Para la veganesa de curry, hacemos una veganesa normal con dos vasos de aceite, uno de leche de soja, un poco de sal y una cucharada de zumo de limón. Una vez hecha, añadimos curry en polvo o en pasta y mezclamos con la batidora.

Ahora solo queda montar la hamburguesa y lista para devorar.